Нормы площади на одно посадочное место

📊 Основные нормативные документы

• СП 2.2.3670-20 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — это ключевые документы, содержащие санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания :cite[4]:cite[5]:cite[9].
• Строительные нормы и правила (СНиП) — в них содержатся расчетные показатели площади на одно посадочное место для различных типов заведений :cite[6].

🪑 Рекомендуемые нормы площади на 1 место

Нормативы различаются в зависимости от типа заведения и его концепции. Вот основные рекомендации:

💡 Факторы, влияющие на норму площади

Помимо типа заведения, на расчет необходимой площади влияют:

• Концепция заведения: Рестораны высокого класса предусматривают больше простора между столиками, чем заведения фастфуда :cite[6].
• Требования к проходам: Ширина основных проходов должна быть не менее 1.5 метров, а между столиками и вдоль стен — от 0.9 до 1.2 метра :cite[6].
• Планировка и зонирование: Наличие бара, танцплощадки, фотозоны или сцены требует дополнительной площади :cite[6].
• Обеспечение доступности для маломобильных граждан также влияет на планировку :cite[6].

🧭 Практические рекомендации по расчету

1. Определите тип и концепцию заведения: Это основа для выбора нормативного значения.
2. Умножьте норму на количество посадочных мест: Так вы получите ориентировочную площадь обеденной зоны.
3. Учтите площадь вспомогательных помещений: Помните, что под кухню, складские помещения, санузлы и служебные зоны может отводиться до 60% от общей площади помещения :cite[6].
4. Проверьте требования местных нормативов: Региональные и муниципальные акты могут вносить корректировки :cite[2]:cite[6].
5. Консультируйтесь с профессионалами: Архитекторы и проектировщики, специализирующиеся на общепите, помогут сделать точный расчет с учетом всех нюансов и соблюдением норм :cite[6].

Подробная инструкция

Шаг 1: Введите общую площадь помещения в квадратных метрах.

Шаг 2: Выберите тип заведения (ресторан, столовая/кафе, студенческая столовая). Это автоматически установит рекомендуемые коэффициенты m, y и норму площади на место.

Шаг 3: Укажите распределение площадей в процентах для следующих зон:

• • Кухня
• • Санузлы
• • Персонал
• • Проходы
• • Циркуляция

Шаг 4: Укажите время работы заведения в часах.

Шаг 5: При необходимости вручную скорректируйте коэффициенты m и y.

Шаг 6: Нажмите кнопку "Рассчитать" для получения результатов.

Важно: Общая сумма процентов распределения площадей не должна превышать 100%.

Полезная информация

Формулы расчета:

• 1. Площадь обеденной зоны (S_зал) = S_общ × (100% - Σнеобеденных зон) / 100%
• 2. Посадочные места (N) = S_зал / норма площади на 1 место
• 3. Блюд в час = N × m
• 4. Блюд в сутки = Блюд в час × T × y

Рекомендуемые значения коэффициентов:

• • m = 1.5 для ресторанов (1.3-1.8 посадок/час)
• • m = 2.0 для кафе и столовых (1.8-2.2 посадок/час)
• • m = 3.0 для студенческих столовых (2.5-3.5 посадок/час)
• • y = 0.55 для ресторанов (0.5-0.6)
• • y = 0.45 для кафе и столовых (0.4-0.5)

Нормы площадей по СП 30.13330.2020:

• • Рестораны: 1.8-2.0 м² на одно место
• • Кафе, столовые: 1.6-1.8 м² на одно место
• • Студенческие столовые: 1.4-1.6 м² на одно место
• • Бары, кафетерии: 1.5-1.7 м² на одно место
• • Кухня: 15-25% общей площади
• • Санузлы: 5-8% общей площади
• • Персонал: 5-10% общей площади
• • Проходы: 8-12% общей площади
• • Циркуляция: 5-10% общей площади
• • Обеденная зона: 40-60% общей площади

Рекомендации:

• • Для ресторанов высокого класса рекомендуется увеличивать площадь зала до 50-60%
• • Для фаст-фуд заведений можно уменьшить площадь кухни до 15-20%
• • В учебных заведениях рекомендуется увеличивать площадь санузлов до 8-10%
• • При проектировании важно учитывать специфику кухонного оборудования